Grüner Spargel Salat

Name: Grüner Spargel Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 100g Cherrytomaten; 50g Feta-Käse; 1 Handvoll frischer Basilikum; 1 Handvoll Rucola; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Honig; Saft einer halben Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wellness-Rezepte

Ich liebe es, frisch zubereiteten Spargel in der Küche zu verwenden, besonders wenn es um meinen beliebten grünen Spargel Salat geht. Dieser Salat ist eine erfrischende Kombination aus knackigem Gemüse und einer köstlichen Vinaigrette, die einfach zuzubereiten ist. Die Aromen harmonieren perfekt miteinander und ergeben ein Gericht, das sowohl leicht als auch nahrhaft ist. Ideal für warme Sommertage oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Lass uns gemeinsam ein gesundes und leckeres Gericht zaubern!

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:37:23.439Z

Als ich das erste Mal den grünen Spargel Salat zubereitet habe, war ich überrascht von der Frische und dem Geschmack. Ich entschied mich, verschiedene Kräuter hinzuzufügen, um das Aroma zu intensivieren, und es hat sich definitiv ausgezahlt. Der Spargel wird kurz blanchiert, was ihn zart macht, ohne dass er seine schöne grüne Farbe verliert.

Ein kleiner Tipp: Verwende frische Zitrone für die Vinaigrette, um dem Salat eine spritzige Note zu verleihen. Ich füge auch gerne geröstete Nüsse hinzu, um einen zusätzlichen Crunch und eine reiche Textur zu bekommen. Das macht jeden Bissen zu einem Erlebnis!

        Warum du diesen Salat lieben wirst
        Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für eilige Abende
Vielseitig - kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden

      

Die richtige Zubereitung des Spargels

Um das Beste aus grünem Spargel herauszuholen, ist es wichtig, ihn richtig vorzubereiten. Achte darauf, den Spargel an den holzigen Enden abzuschneiden, da diese Teile zäh und ungenießbar sein können. Ein leichter Bisstest kann helfen, zu erkennen, wo der Spargel beginnt, zart zu werden. Das Blanchieren im Salzwasser für 2-3 Minuten ist ein entscheidender Schritt, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten und den Spargel leicht knackig zu halten.

Nachdem du den Spargel blanchiert hast, ist es entscheidend, ihn sofort in Eiswasser zu tauchen. Dieser Prozess, auch Schockieren genannt, stoppt den Garprozess und bewahrt die knackige Textur sowie die leuchtende Farbe des Spargels. Achte darauf, die Spargelstangen für mindestens 5 Minuten im Eiswasser zu lassen, damit sie optimal abkühlen.

Vinaigrette: Ein wichtiger Geschmacksträger

Die Vinaigrette ist das Herzstück dieses Salats und sollte daher sorgfältig zubereitet werden. Verwende hochwertiges Olivenöl, da es die Aromen der anderen Zutaten hebt. Der Balsamico-Essig fügt eine süß-saure Note hinzu, die perfekt mit dem Feta-Käse und den frischen Gemüsesorten harmoniert. Ich empfehle, die Vinaigrette mindestens 10 Minuten vor dem Servieren ziehen zu lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Wenn du die Vinaigrette an persönliche Vorlieben anpassen möchtest, kannst du zum Beispiel den Balsamico-Essig durch Apfelessig ersetzen, was eine leicht fruchtige Note ergibt. Möchtest du es etwas schärfer? Ein Hauch von Dijon-Senf kann der Vinaigrette zusätzlichen Schwung verleihen. Beim Mischen sollte die Vinaigrette eine glatte, leicht cremige Konsistenz haben.

Zutaten

Zutaten für den Salat

300g grüner Spargel
100g Cherrytomaten
50g Feta-Käse
1 Handvoll frischer Basilikum
1 Handvoll Rucola

Zutaten für die Vinaigrette

2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart ist. Dann in Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen.

Vinaigrette zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel den blanchierten Spargel, halbierte Cherrytomaten, zerbröckelten Feta-Käse, frischen Basilikum und Rucola vermengen. Die Vinaigrette darüber geben und vorsichtig vermischen.

Profi-Tipps

Für eine noch frischere Note kannst du den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen garnieren. Außerdem schmeckt der Salat auch am nächsten Tag gut, da die Aromen durchziehen.

Servierideen für den Salat

Dieser Salat ist unglaublich vielseitig und lässt sich wunderbar an verschiedene Gelegenheiten anpassen. Du kannst ihn als leichte Hauptspeise servieren, indem du gegrillte Hähnchenbrust oder gebratene Garnelen hinzufügst. Alternativ eignet sich der Salat hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, wo die Aromen der Vinaigrette einen schönen Kontrast bieten.

Für eine besonders festliche Anrichtung präsentiere den Salat in einer großen, flachen Servierschüssel und garniere ihn mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen. Diese geben nicht nur zusätzliche Textur, sondern auch gesunde Fette, die das Gericht noch nahrhafter machen. Füge frisch geriebene Zitronenschale hinzu, um einen leichten Zitrusgeschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls du Reste hast, kannst du den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu 2 Tage frisch, jedoch kann der Spargel nach einiger Zeit seine knackige Textur verlieren. Um dies zu vermeiden, lagere die Vinaigrette getrennt und mische sie erst kurz vor dem Servieren.

Wenn du viel vorkochen möchtest, blanchiere den Spargel im Voraus und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die restlichen Zutaten wie Tomaten, Feta und Rucola können frisch hinzugefügt werden, wenn du bereit bist zu servieren, um die Frische und den Biss zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zutaten bereits am Vorabend vorbereiten. Mische die Vinaigrette jedoch erst kurz vor dem Servieren unter.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Du kannst auch Radieschen oder Gurken für zusätzlichen Crunch hinzufügen.

→ Ist der Salat vegan?

Um den Salat vegan zu machen, lasse den Feta-Käse einfach weg oder ersetze ihn durch einen veganen Käse.

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Der Salat schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.