Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mandeln (gehobelt); 100g Zucker; 1 Ei; 50g Butter (geschmolzen); 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Torten & Träume

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Zitronen-Mandelboden hat schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Die Kombination aus der frischen Zitrone und dem nussigen Geschmack der Mandeln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die zarte Füllung und der knusprige Boden machen ihn zur perfekten Variante, um Gäste zu beeindrucken oder mir selbst ein Stück Glück zu gönnen. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet, sodass ich jederzeit darauf zurückgreifen kann.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:43:22.556Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen gebacken habe, war ich sofort begeistert vom nussigen Aroma des Mandelbodens. Ich habe mit verschiedenen Zitrusfrüchten experimentiert, aber die Zitrone hat den perfekten frischen Geschmack geliefert. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Zitronenschale gut abzureiben, da sie dem Kuchen eine wunderbare Tiefe verleiht.

Die Rezeptur habe ich angepasst, um die Balance zwischen der süßen Füllung und der säuerlichen Zitrone zu perfektionieren. Der Kuchen lässt sich auch hervorragend am Vortag zubereiten, da er im Kühlschrank noch besser durchziehen kann. So sorgt er immer für ein geschmackliches Highlight bei meinen Familienfeiern.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden!
        Frischer Zitronengeschmack, der den Kuchen zu einem echten Highlight macht
Der nussige Mandelboden sorgt für eine köstliche Textur
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Belohnung

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Käsekuchens. Frischkäse muss cremig sein, um eine luftige und geschmeidige Füllung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Frischkäse zu wählen, der ohne Zusatzstoffe auskommt. Auch der Quark sollte gut abgetropft sein, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Füllung ruinieren könnte.

Die Zitronen spielen eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Ihre Frische bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Säure, die die Richness der Füllung ausgleicht. Verwenden Sie unbehandelte Zitronen für die Schale, um sicherzustellen, dass der Kuchen den vollen Zitrusgeschmack entfaltet. Alternativ können Sie auch Limetten verwenden, um ein anderes, aber ebenso erfrischendes Aroma zu erzielen.

Backtechniken für perfekte Ergebnisse

Um den optimalen Mandelboden zu erzielen, ist das Rösten der Mandeln ein wichtiger Schritt. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln nur leicht angeröstet werden, da sie schnell verbrennen können. Ein goldbrauner Farbton gibt an, dass sie bereit sind. Dadurch entfalten die Mandeln ihren vollen Geschmack und bieten eine wunderbar knusprige Textur auf dem Boden des Kuchens.

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Ein langsames Backen bei 180°C (Umluft) sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßig und langsam fest wird. Achten Sie darauf, den Kuchen im Ofen nicht zu lange zu lassen, da übermäßige Hitze dazu führen kann, dass die Füllung Risse bekommt. Ein hilfreicher Tipp ist, die Oberfläche des Kuchens leicht zu schütteln – wenn sie fest und wackelfrei ist, ist der Kuchen fertig.

Zutaten für den Käsekuchen:

Zutaten für den Mandelboden:

200g Mandeln (gehobelt)
100g Zucker
1 Ei
50g Butter (geschmolzen)

Zutaten für die Käsefüllung:

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Päckchen Vanillezucker

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.

Zubereitung:

Mandelboden zubereiten

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht rösten. In einer Schüssel die gerösteten Mandeln, Zucker, Ei und geschmolzene Butter vermengen.

Die Mischung in eine gefettete Springform drücken und den Boden gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Käsefüllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale sowie Vanillezucker gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Käsefüllung gleichmäßig auf den gebackenen Mandelboden gießen.

Backen

Den Kuchen im Ofen bei 180°C (Umluft) für 40-45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche goldbraun wird. Nach dem Backen den Kuchen im Ofen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.

Abkühlen und servieren

Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Servieren Sie den Käsekuchen gekühlt und genießen Sie ihn mit frischen Beeren oder einer fruchtigen Sauce.

Profi-Tipps

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen immer gut abkühlen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, um unterschiedliche Geschmäcker zu bedienen. Fügen Sie zum Beispiel frische Beeren zur Käsefüllung hinzu, um einen fruchtigen Kontrast zum cremigen Käsekuchen zu schaffen. Heidelbeeren oder Himbeeren passen besonders gut und bringen einen schönen Farbtupfer.

Für eine glutenfreie Variante können Sie die Mandeln auch in Mehlform verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln gut gemahlen sind, um eine lockere Textur zu erhalten. Dies stellt sicher, dass der Boden nicht zu bröckelig wird und gut zusammenhält.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank für bis zu einer Woche frisch bleiben. Decken Sie ihn gut ab oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie den Kuchen auch einfrieren – schneiden Sie ihn dazu in Stücke und legen Sie diese in Gefrierbeutel.

Um den gefrorenen Käsekuchen zu genießen, können Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dadurch behält er seine Textur und den köstlichen Geschmack. Achten Sie darauf, nicht zu lange aufzutauen, da dies die Krümelstruktur beeinträchtigen könnte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, verwenden Sie stattdessen gemahlene Mandeln und glutenfreies Mehl für den Boden.

→ Wie kann ich den Käsekuchen verfeinern?

Fügen Sie etwas mehr Zitronenschale oder sogar einen Schuss Limoncello hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich die Füllung auch mit anderen Früchten variieren?

Ja, versuchen Sie es mit anderen Zitrusfrüchten, wie Limetten oder Orangen, um neue Geschmäcker zu kreieren.