Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3-4 Karotten, in Stücke geschnitten; 3-4 Kartoffeln, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festtagsküche

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Dieser Braten ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit saisonalen Aromen, die jedem Festmahl das gewisse Etwas verleihen. Die Zubereitung im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt, während die aromatischen Gewürze und frisches Gemüse im Bratensatz ein köstliches Aroma entwickeln. Das macht diesen Ofenbraten zu einem Highlight in der kalten Jahreszeit.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:53:34.436Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, wusste ich, dass es ein Hit bei unseren Festtagsessen werden würde. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Beilagen ist einfach unschlagbar. Ich habe gelernt, dass das Marinieren des Bratens über Nacht die Aromen intensiviert und das Fleisch noch zarter macht, was den Unterschied ausmacht.

Mich begeistert es immer wieder, wie sich die Aromen beim Braten entwickeln. Der Bratensatz wird zu einer köstlichen Sauce, die das Gericht perfekt ergänzt. Ein kleiner Tipp: Ich addiere gerne ein paar frische Kräuter, um dem Braten eine zusätzliche Note zu verleihen und das gesamte Gericht noch festlicher zu machen.

        Warum du diesen Ofenbraten lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und würzigen Aromen.
Einfach vorzubereiten und lässt sich gut für Gäste anpassen.
Ideal für festliche Anlässe oder besondere Familienessen.

      

Die Wahl des Fleisches

Bei der Zubereitung eines festlichen Ofenbratens spielt die Wahl des Fleisches eine entscheidende Rolle. Schweinebraten aus der Schulter oder dem Nacken bietet eine hervorragende Balance zwischen Fett und Fleisch, was zu einem besonders saftigen Ergebnis führt. Achte darauf, ein Stück mit einer guten Marmorierung zu wählen, da das intramuskuläre Fett während des Garens schmilzt und das Fleisch aromatisiert. Vermeide zu mageres Fleisch, da es schnell austrocknen kann.

Wenn du eine Alternative zum Schweinebraten suchst, kannst du auch Rinderbraten oder Lamm verwenden. Diese Fleischsorten benötigen jedoch unterschiedliche Garzeiten und Temperaturoptimalwerte. Beispielsweise sollte Rinderbraten bei 150°C für eine längere Zeit gegart werden, um zart zu werden. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

Die richtige Gewürzmischung

Die Kombination aus frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin verleiht dem Ofenbraten nicht nur Geschmack, sondern auch ein herrliches Aroma. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit dem Fleisch und dem Gemüse. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf in die Marinade aufnehmen, bevor du das Fleisch in den Bräter legst.

Wenn du deinen Braten noch etwas würziger magst, überlege, weitere Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel hinzuzufügen. Diese Gewürze sollten jedoch mit Bedacht dosiert werden, um den feinen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Achte darauf, die Gewürze gut in die Oberfläche des Fleisches einzureiben, damit sie während des Garens unwiderstehlich in das Fleisch eindringen.

Tipps zum Servieren und Beilegen

Ein festlicher Ofenbraten kommt am besten zur Geltung, wenn er zusammen mit beiläufigem Gemüse serviert wird. Neben Karotten und Kartoffeln kannst du auch Pastinaken oder Rosenkohl garen, die während des Bratens im gleichen Bräter zubereitet werden. Dies sorgt für eine harmonische Geschmackskombination und hilft, den köstlichen Bratensaft zu verwenden.

Für ein ausgefallenes Extra kannst du den Braten mit einer hausgemachten Bratensauce servieren. Reduziere dazu den Bratensatz nach dem Garen auf dem Herd und ergänze ihn mit einem Schuss Rotwein oder Sahne. Dies gibt der Sauce eine samtige Textur und vertieft den Geschmack. Vergiss nicht, den Braten vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen festlichen Ofenbraten benötigst:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
3-4 Karotten, in Stücke geschnitten
3-4 Kartoffeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung des Ofenbratens:

Braten anbraten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und brate den Schweinebraten von allen Seiten kräftig an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Das dauert etwa 10 Minuten.

Gemüse hinzufügen

Nehme den Braten aus dem Bräter und füge die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzu. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.

Braten im Ofen garen

Lege den angebratenen Braten wieder in den Bräter. Füge den Knoblauch, die Gemüsebrühe, die Kräuter und würze alles mit Salz und Pfeffer. Decke den Bräter ab und gare alles für etwa 120 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Servieren

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Serviere ihn mit dem Gemüse und der Sauce.

Viel Spaß beim Kochen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du den Braten während des Garvorgangs mehrmals mit der Sauce begießen. Ein wenig Honig in der Sauce kann auch für eine angenehme Süße sorgen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Der Ofenbraten eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus. Du kannst das Fleisch marinieren und das Gemüse am Vortag vorbereiten, sodass du am Tag des Essens nur noch alles zusammenfügen und in den Ofen schieben musst. Diese Zeitersparnis ist besonders nützlich, wenn du Gäste erwartest und dich nicht lange in der Küche aufhalten möchtest.

Für die Aufbewahrung der Reste ist es ratsam, den Braten und das Gemüse getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt das Fleisch saftig und das Gemüse frisch. Übrigens, gut verschlossen halten sich die Reste für bis zu drei Tage. Du kannst die Reste auch einfrieren, um sie bei Bedarf später zu verwenden. Achte darauf, alles gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Variationen und Anpassungen

Wenn du beim Rezept kreativ werden möchtest, probiere verschiedene Gemüsesorten aus. Süßkartoffeln, Kürbis oder sogar Fenchel können spannende Aromen hinzufügen und das Gericht abwechslungsreicher gestalten. Diese Variationen eröffnen dir eine Vielzahl an Geschmackskombinationen, die für jede Jahreszeit passend sind.

Für eine intensivere Geschmackserfahrung kannst du auch mit verschiedenen Brühen experimentieren. Während Gemüsebrühe oft für einen leichteren Geschmack sorgt, kann eine kräftige Rinder- oder Hühnerbrühe dem Gericht zusätzlichen Tiefgang verleihen. Achte darauf, die Brühe nach deinem eigenen Geschmack anzupassen, um das perfekte Gleichgewicht zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Ofenbraten garen?

Der Braten sollte etwa 120 Minuten bei 180°C garen, abhängig von der Größe des Fleisches.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison und Vorlieben.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Braten auch grillen?

Es ist möglich, den Braten auf dem Grill zuzubereiten, achte aber darauf, die Temperatur zu regulieren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.