Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (3-4 kg); 2 Äpfel, in Stücke geschnitten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; frischer Thymian; frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Geflügelbrühe; 500 ml Rotwein; 1 Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festtagsküche

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für die saisonale und festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl vorzustellen. Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude, die in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen darf. Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und dem süß-sauren Rotkohl ist unschlagbar. Mit einer knusprigen Haut und aromatischen Kräutern gelingt die Gans nicht nur gut, sondern auch so, dass sie gleich auf den festlichen Tisch gehört. Ich kann es kaum erwarten, dass meine Familie dieses Rezept genießt und wir gemeinsam in Weihnachtsstimmung kommen.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:46:38.182Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich zum Weihnachtsfest eine Gans zubereitet habe. Es war immer wieder eine Herausforderung, aber die Resultate waren es immer wert. Besonders das langsame Garen im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Man muss nur darauf achten, die Gans rechtzeitig zu würzen und zu marinieren, um die Aromen wirklich entfalten zu können.

Ein entscheidender Tipp, den ich teilen möchte: Verwenden Sie für den Rotkohl frische Äpfel und Zwiebeln. Diese bringen eine wunderbare Süße in das Gericht, die sich perfekt mit den herzhaften Noten der Gans verbindet. So schmeckt jeder Bissen nach Weihnachten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Gänsefleisch, perfekt gewürzt
Knusprige Haut, die im Mund zergeht
Traditionelles Rezept für besondere Anlässe

      

Die perfekte Gans braten

Die Zubereitung der Gans ist eine Kunst für sich. Um das zarte Fleisch und die knusprige Haut zu erreichen, ist eine gleichmäßige Temperatur im Ofen entscheidend. Ich empfehle, die Gans bei 180 °C Ober-/Unterhitze zu braten, sodass sie gleichmäßig gart. Ein Bratenthermometer kann Ihnen helfen, die Kerntemperatur des Fleisches zu überprüfen. Sie sollte etwa 75 °C betragen, um sicherzugehen, dass sie saftig und durchgegart ist.

Während des Bratens ist das regelmäßige Übergießen der Gans mit dem Bratensaft wichtig. Das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch, die Haut knusprig zu halten. Ein guter Zeitpunkt dafür ist alle 30 Minuten für optimale Ergebnisse. Sie können auch einen Löffel aus dem Bräter nehmen und ihn über das Fleisch gießen, um die Aromen einzuschließen.

Der aromatische Rotkohl

Mit Rotkohl können Sie nicht nur eine farbenfrohe Beilage kreieren, sondern auch eine, die wunderbar mit der Gans harmoniert. Der gängigste Fehler beim Kochen von Rotkohl ist, ihn zu lange zu garen, was dazu führen kann, dass er seine kräftige Farbe und seinen Biss verliert. Ich empfehle, ihn bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten lang zu köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist.

Die Kombination von Zucker und Essig verleiht dem Rotkohl eine ausgewogene Süße und Säure. Sie können den Zucker durch Honig ersetzen, um eine tiefere Süße zu erreichen, und den Essig durch Rotweinessig oder Apfelessig variieren, je nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigen:

Für die Gans:

1 Gans (3-4 kg)
2 Äpfel, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, grob gehackt
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Geflügelbrühe
500 ml Rotwein

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Gans perfekt zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans von innen und außen gründlich reinigen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Apfelstücke, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchhöhle geben.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, mit Geflügelbrühe und Rotwein begießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Rotkohl hinzufügen und mit Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Guten Appetit und frohe Festtage!

Profi-Tipps

Für ein noch besseres Aroma können Sie die Gans über Nacht mit einer Marinade aus Rotwein und Gewürzen einlegen.

Zubereitung im Voraus

Die Gans kann einige Stunden vor dem Hauptgang zubereitet werden. Sie können sie nach dem Braten abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren einfach im Ofen bei 150 °C erhitzen, bis sie wieder heiß ist. So sparen Sie Zeit am Festtag und können sich besser um Ihre Gäste kümmern.

Der Rotkohl lässt sich ebenfalls hervorragend im Voraus zubereiten. Einmal gekocht, kann er im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Die Aromen intensivieren sich sogar, wenn er einige Zeit zieht. Einfach vor dem Servieren erneut aufwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Essig oder Zucker abschmecken.

Variationen und Ergänzungen

Um etwas Abwechslung in das Rezept zu bringen, können weitere Gewürze wie Nelken oder Piment zum Rotkohl hinzugefügt werden. Diese Gewürze verleihen dem Gericht eine weihnachtliche Note und verstärken das Aroma. Auch geröstete Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, können kurz vor dem Servieren unter den Rotkohl gemischt werden für zusätzlichen Crunch.

Wenn Sie eine Alternative zu Gans suchen, können Sie dieses Rezept auch mit Ente oder sogar einem großen Stück Rindfleisch durchführen. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da die Garzeiten variieren. Jedes Fleisch hat seinen eigenen Charakter und passt unterschiedlich zur Beilage.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen.

→ Wie lange muss die Gans garen?

Eine Gans sollte je nach Gewicht etwa 2-2,5 Stunden garen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Klassische Beilagen sind Knödel oder Bratkartoffeln.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Haut knusprig wird?

Gießen Sie regelmäßig den Bratensaft über die Haut und erhöhen Sie die Temperatur zum Ende des Garvorgangs.