Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale; 2 EL Olivenöl; 40g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto mit frischen Aromen zu zaubern, und diese Version mit Zitrone und Parmesan ist ein absoluter Hit. Die Kombination aus der spritzigen Zitrone und dem herzhaften Parmesan schafft eine perfekte Harmonie, die mein Herz höher schlagen lässt. Während der zubereitung ist es wichtig, nach und nach die Brühe hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz zu erreichen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage und erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.

Erstellt von

Tina Böttcher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:52:18.141Z

Während ich das Risotto mit Zitrone und Parmesan zubereitete, fiel mir auf, wie wichtig die richtige Brühe ist. Ich verwende immer eine hausgemachte Gemüsebrühe, da sie das Gericht enorm aufwertet. Die Aromen vermischen sich, und es entstehen köstliche Nuancen!

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das ständige Rühren während des Kochens. Dies gibt dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit. Das Hinzufügen der Zitrone am Ende sorgt für einen frischen Kick. Dieses Rezept hat sich als Favorit meiner Familie herauskristallisiert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Cremige Textur, die beim Essen schmilzt
Perfekt für besondere Anlässe oder als einfaches Genussgericht

      

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio-Reis ist das Herzstück dieses Risottos. Seine mittlere Stärke und der hohe Stärkegehalt tragen zur typischen Cremigkeit des Gerichts bei. Für das beste Ergebnis sollten Sie darauf achten, dass der Reis nicht überkocht wird; al dente zu kochen, verleiht dem Risotto die gewünschte Textur. Ich empfehle, den Reis immer frisch abzuwiegen, um die optimale Dosis für ein gelungenes Risotto zu bestimmen.

Zitrone bringt eine erfrischende Note in das Gericht, die die reichhaltige Cremigkeit des Parmesans wunderbar ausgleicht. Verwenden Sie möglichst unbehandelte Zitronen, denn die Schale schafft nicht nur Aroma, sondern verleiht auch eine ansprechende Färbung. Der frische Parmesan rundet den Geschmack ab; verzichten Sie nicht auf frisch geriebenen Käse, da er sich besser in das Risotto einfügt als industriell vorgeriebener Käse.

Technik für das beste Risotto

Die Zugabe der Brühe ist ein entscheidender Schritt. Fügen Sie die Brühe kelleweise hinzu und rühren Sie ständig, um die Stärke im Reis freizusetzen. Dies ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz. Achten Sie darauf, die Hitze konstant zu halten – zu hohe Hitze kann den Reis außen kochen, während er innen noch hart bleibt. Moderates Köcheln ist ideal, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie das Risotto am Ende mit Butter und Parmesan verfeinern, sorgt dies für eine zusätzliche Cremigkeit. Sichern Sie sich eine homogene Mischung, indem Sie die Butter zuerst gut einrühren, bevor Sie den Käse hinzufügen. Wenn Sie das Risotto länger stehen lassen müssen, können Sie es leicht mit etwas Extra-Brühe oder Wasser auflockern, um die Textur zu bewahren.

Zutaten

Diese Zutaten benötigen Sie für das Risotto mit Zitrone und Parmesan:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
2 EL Olivenöl
40g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, damit die Körner gleichmäßig mit dem Öl bedeckt sind. Lassen Sie den Reis 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein zugeben

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn vollständig einkochen, dabei ständig rühren.

Brühe nach und nach hinzufügen

Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe eine Kelle nach der anderen hinzuzufügen. Rühren Sie ständig und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen.

Fertigstellen

Nach ungefähr 18-20 Minuten sollte der Reis al dente und das Risotto cremig sein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter, den Parmesan, die Zitronenschale und den Zitronensaft unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Variieren Sie die Zitrusfrüchte, um neue Geschmäcker zu entdecken!

Variationen des Rezepts

Diese Grundversion des Zitronen-Parmesan-Risottos lässt sich vielfältig variieren. Fügen Sie zum Beispiel Erbsen oder Spargel für mehr Farbe und zusätzliche Nährstoffe hinzu. Diese können Sie während der letzten Kochphase unterrühren, damit sie noch knackig bleiben. Auch ein Spritzer Weißweinessig anstelle von Zitronensaft kann spannende Geschmacksnuancen hinzufügen.

Für eine vegetarische Variante können Sie die Gemüsebrühe durch eine selbstgemachte Pilzbrühe ersetzen. Das verleiht dem Risotto eine erdige Note und passt hervorragend zum Parmesan. Eine Prise Muskatnuss bringt zusätzliches Aroma und sollte in Maßen verwendet werden, um das Geschmackserlebnis nicht zu überdecken.

Aufbewahrung und Vorkochen

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter und genießen Sie es innerhalb von zwei Tagen. Beim Wiedererhitzen sollten Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit zurückzubringen. Erhitzen Sie es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Brühe im Voraus zubereiten und aufbewahren. Das macht die Zubereitung am Tag des Kochens schneller und einfacher. Zusätzlich können Sie das Risotto auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es gründlich abkühlen zu lassen, bevor Sie es einfrieren, und verwenden Sie am besten vakuumierte Beutel für die Lagerung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis im Voraus vorbereiten?

Es wird empfohlen, das Risotto frisch zuzubereiten, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu garantieren.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Erbsen oder Spargel passen hervorragend zu diesem Risotto.

→ Wie lange hält sich das übriggebliebene Risotto im Kühlschrank?

Es kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd.